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从中国东部的浙江一路向西南1500公里，就走进了柳州盛夏的竹林。

阿亮是广西人，他的竹林里生长的是大头甜笋。每年的六月中旬到九月中旬是甜笋采收的季节。通常而言，竹笋破土而出、见风则硬，如果不及时采挖，竹笋的口感就会变老、变涩。阿亮家的笋属于夏天生的鞭笋，口感远不如冬笋鲜嫩，但这种笋正是用来制作柳州酸笋的原料。

FROM《 笋：单纯的山林之鲜》

除了新鲜食材，有时成就美食的调味料也同样来自于自然。在云南大理北部的诺邓山区，醒目的红色砂岩中散步着不少天然的盐井。

云南人老黄和他的儿子树江正在小溪边搭建一个土灶，这个土灶每年冬天的工作就是熬盐。锅里的水是卤水――这是用来熬盐的原料。产卤水的盐井已经在诺邓村里存在了上千年，熬盐为的是制作诺邓当地独特的美味――诺邓火腿。

FROM《诺邓火腿：藏匿深山的千年美味》

十月，长江中游的两湖平原已经进入秋季。湖北省内临近长江的湖泊水位开始逐渐下降，这个自然规律使得人们有机会接近湖底的世界。

圣武和茂荣是兄弟俩，在每年湖水下降的时候，他们都会来到湖北的嘉鱼县，开始一项艰苦的工作。对兄弟俩来说，新的机遇和挑战就在眼前。

FROM《莲藕：湖泊深处的礼物》

凌晨四点，查干湖的渔民穿戴着棉袜子、毡嘎达（靴子）、狗皮帽子，全副武装之后趁夜色向选定的下网地点出发。一段行程之后，渔民们已经知道现在脚下不再是陆地，而是冰面。赶车的人最害怕遇上没有封冻的裂缝，人和马一旦踏上，落水甚至丢掉性命都是有可能的。往哪里走，谁也不敢乱说话，一场依靠经验的“赌博”要持续数小时。

FROM《渔获：河流与海洋的恩赐》

春节对中国人来说，是一个属于家庭的节日。2012年春节，白波跟全家人一起在北京过年。从小在山西长大的白波，大学毕业后留在了北京，把自己的父母、妹妹和岳父母一起接到北京的家里过春节，十年来还是第一次。

FROM《年糕和饺子：美食的精神传承》

在距离建水不到40公里的古城石屏，豆腐在气质上却大为不同，成形的豆腐体积大得惊人。最难得的是它们极富韧性，几乎不会破损，少许的盐就可以最大限度地保鲜。30年来，姚贵文的豆腐摊儿很少冷清过。从豆腐摊儿回家要走30分钟，几乎要横穿老城。这里的发展速度飞快，改变了建水的很多事情。在漫长的时间里，一些变量消失了，一些变量被修改，还有新的变量加入进来，不过总有一些东西经得起时间的磨砺，保留了下来。

FROM《 豆腐：黄豆的柔软化身》

在八百多年前，蒙古人远征到云南，定居在此的蒙古人带来了遥远家乡的奶食味道。他们不会想到，这种转化的手法一直被流传下来，至今生机勃勃。

妈妈从木盒里取出已经结实的奶豆腐。风干的奶豆腐可以保存很久，他们并不经常吃肉，因为牲畜太宝贵了，各种奶食品几乎成为草原上的主食。

FROM《奶豆腐和乳扇：相隔千里的默契》

蚕茧般的酒曲是酿酒的灵魂，可以把它理解成“接上了菌的种子”。这些稻粉和辣蓼草的混合体里面，沉睡着形形色色的发酵菌，等待合适的时机苏醒。程进顺把碾碎的酒曲和糯米均匀地拌在一起。酒曲是中国人了不起的发明，是人们试图捕捉和驯化微生物的最古老而有效的尝试。这是酿酒中最重要的一步，它们将带来转化中最神奇的部分。

FROM《毛豆腐和黄酒：菌与自然的杰作》

在远离香港闹市的内地山区，可以领略到更加古老、更为原始的味道。

湘西位于中国东西结合部，这里山川险峻、交通闭塞。龙毅出生在湘西一处偏僻的山村，她从小就渴望走出大山。

FROM《禾花鱼与臭鳜鱼：别样的香甜肥美》

如今，在黄山地区的农家后院里，依然晾晒着火腿和咸肉。在叶师傅看来，家乡的农家火腿是世上最美味的火腿。当然他也一定知道，在距古徽州不远的浙江金华，有一种更加著名的火腿，它肌红脂白、香气浓郁、滋味鲜美，这就是食客们耳熟能详的“金华火腿”。

FROM《腌货与糟货：醇厚的味觉感触》